옛날 방식으로 만든 사우어크라우트

2023년 8월 29일

직원 사진: Fritz BuschNancy Paulson(왼쪽)과 New Ulm의 Kathleen Backer가 토요일 Kiesling House에서 손으로 사우어크라우트를 옛날 방식으로 만들고 있습니다.

NEW ULM — 좋은 친구인 Nancy Paulson의 도움을 받아 Kathleen Backer는 토요일 Kiesling House에서 옛날 방식으로 사우어크라우트를 손으로 만들었습니다.

이 행사는 브라운 카운티 역사 협회의 겨울 프로그램 준비의 일부였습니다.

고기가 약 80%, 지방이 20%인 수동 분쇄기를 사용하는 양배추와 소시지가 레시피의 일부였습니다.

Backer는 어렸을 때 집에서 사우어크라우트를 만들었던 것을 회상했습니다.

“향신료로 원하는 것은 무엇이든 할 수 있습니다. 우리 중 많은 사람들이 겨자씨, 후추, 오레가노를 생각합니다. 그것은 정말로 당신의 상상에 달려있습니다.”라고 Backer는 말했습니다.

그녀는 고기와 지방을 튜브 모양으로 자르고 두 번째로 갈아서 소금에 절인 양배추를 만들기 시작했습니다.

Backer는 “고기가 거의 얼어서 더 잘 갈고 잘리길 원합니다. 그렇지 않으면 끈적해집니다.”라고 말했습니다. “그런 다음 이탈리안 소시지를 만드는 경우 소시지를 섞고 소금, 겨자씨, 오레가노를 추가합니다. 정말 잘 저어주세요.”

그녀는 옛날에는 돼지 내장을 담가서 더 유연하고 곧게 펴는 데 사용했다고 말했습니다.

후원자는 고기와 지방을 함께 갈았습니다.

“끝부분에 매듭을 묶어서 소시지를 넣고, 눌러서 비틀거나, 전체적으로 길게 고리를 만들어 휘두르거나 하면 됩니다. 냉장고에 넣으세요. 다음날이면 모든 것이 서로 붙어야 합니다.”라고 Backer는 덧붙였습니다.

작은 병에 크림을 넣고 흔들어 버터를 만들기도 했다.

후원자는 소금에 절인 양배추를 손으로 만드는 것이 보기만큼 쉽지 않다고 말했습니다.

Backer는 “배추를 자주 갈아서 냄비에 버립니다.”라고 말했습니다. “그럼 소금을 3티스푼 정도 넣어주세요. 다시 밟아 라. 실온에서 처리하는 데 약 3~4주가 걸립니다. 무게를 줄이세요. 그 위에 물이 담긴 접시와 병을 올려 놓았습니다. 그게 다야.”

역사적인 키슬링 하우스는 1861년에 지어졌습니다. 이 건물은 1862년 미국 다코타 전쟁에서 살아남았습니다.

더 많은 정보를 원하시면 브라운 카운티 역사 협회(browncountyhistorymn.org)를 방문하십시오. 507-233-2616으로 전화하세요. 이메일 [email protected]

받은 편지함에 오늘의 속보 등이 포함되어 있습니다.

새로운 ULM — 인권위원회는 사람과 조직에 보조금을 제공할 계획을 추진하고 있습니다.