마켓 바스켓 : 쉬폰과 엔젤푸드, 스펀지케이크가 너무 가볍고 사랑스러워요

거품. 단어만으로도 가능한 한 공기에 가까운 가벼운 솜털 같은 느낌을 불러일으킵니다. 이것은 거품 케이크에 대한 완벽한 설명입니다. 엔젤 푸드는 확실히 폼 케이크로 분류되지만, 저는 그 범주에 속하는 다른 음식인 쉬폰과 스펀지 케이크에 집중해 왔습니다.

정의에 따르면 모든 폼 케이크에는 달걀 흰자가 들어 있습니다. 이것은 이러한 진미의 특징적인 질감을 만듭니다. 거품 케이크는 반죽이 팬에 올라가서 구울 때 본질적으로 팬에 "붙어" 있기를 원하기 때문에 기름칠을 하지 않은 튜브 팬에서 굽습니다. 이는 높이를 증가시키지만 또 다른 목적으로도 사용됩니다.

폼 케이크도 팬에 거꾸로 식혀서 케이크가 스스로 무너지지 않도록 합니다. 팬에 기름칠을 하지 마세요. 그렇지 않으면 케이크가 식는 동안 미끄러질 수 있습니다. 많은 튜브 팬에는 이러한 목적으로 팬 가장자리에 세 개의 다리가 있습니다. 그렇지 않은 경우 냉각하는 동안 병에 담아 보관할 수 있도록 뒤집어야 합니다.

제거하려면 팬이 완전히 식은 후 팬 가장자리를 따라 움직이는 좁은 금속 주걱이나 칼이 필요합니다. 냉각에는 약 45분이 소요됩니다.

쉬폰 케이크는 1940년대에 만들어졌습니다. 식물성 기름을 함유할 뿐만 아니라 엔젤 푸드 케이크와는 달리 달걀 노른자를 활용합니다. 이는 입안의 느낌을 향상시키는 풍부한 부드러움을 제공합니다. 커피부터 아몬드, 레몬, 오렌지, 바닐라 등 다양한 추출물에 이르기까지 다양한 품목으로 맛을 낼 수 있습니다.

스펀지 케이크 역시 달걀을 통째로 사용하지만 쉬폰과 달리 오일이나 쇼트닝이 들어가지 않습니다. 이 케이크에는 얇게 썬 제철 과일이나 맛을 낸 휘핑크림을 얹는 경우가 많습니다. 스펀지 케이크와 쉬폰 케이크 모두 발효를 위해 타르타르 크림을 사용합니다. 쉬폰에는 베이킹 파우더도 자주 첨가됩니다.

Savannah의 Lizzie Reynolds는 다음과 같이 썼습니다. “저는 할머니가 손으로 직접 쓴 요리법을 살펴보던 중 생선 필레 구이 요리법을 발견했습니다. 레시피 마지막에는 생선을 서빙하기 전에 '녹슬게' 하라고 적혀 있습니다. 제가 이것을 해독하는 것을 도와주실 수 있나요?”

여자 이름,

제 추측으로는 할머니께서 서빙하기 전에 파프리카 같은 녹슨 향신료를 뿌리기를 원하셨던 것 같아요. 루이(Rouille)는 프랑스어로 녹을 의미하며 붉은 고추, 마늘, 올리브 오일, 빵가루 등을 섞어 만든 소스입니다. 종종 생선 장식으로 사용되며 때로는 서빙하기 전에 소스에 약간의 생선 육수를 추가하여 묽게 만듭니다.

Tammy Algood는 다섯 권의 요리책을 집필한 저자이며 테네시주 PBS 방송국의 "Volunteer Gardener"에서 볼 수 있습니다. www.hauteflavor.com에서 그녀를 팔로우하세요.